आज, उनकी स्पिन पौधे आधारित सोने की डली पर है – Vanity Kippah

Written by Frank James

वैकल्पिक प्रोटीन स्थान गर्म, गर्म, गर्म है, जैसा कि उत्पादों को विकसित करने वाली कंपनियों की संख्या और अंतरिक्ष में जाने वाली उद्यम पूंजी दोनों से प्रमाणित है।

गुड फूड इंस्टीट्यूट और क्रंचबेस दोनों के आंकड़ों के अनुसार, वैकल्पिक प्रोटीन में निवेश, जैसे कि प्लांट-आधारित मीट और डेयरी विकल्प, 2021 में $ 5 बिलियन थे।

उद्यम पूंजी जुटाने के लिए नवीनतम कंपनी टुडे है, जिसकी स्थापना 2020 में सैन फ्रांसिस्को में मैक्स एल्डर और डोमिनिक ग्रैबिंस्की द्वारा सार्वजनिक लाभ निगम के रूप में की गई थी।

एल्डर ने Vanity Kippah को बताया कि कंपनी ने सीड राउंड में $7 मिलियन जुटाए, इसे “अपनी श्रेणी में उच्चतम सीड स्टेज वैल्यूएशन में से एक” कहा – उन्होंने संख्या का खुलासा करने से इनकार कर दिया – कंपनी को अब तक लगभग $ 4 मिलियन दे रहे हैं। कुल फंडिंग में 10 मिलियन . इसमें 2021 में शुरू होने वाला $ 2 मिलियन का प्री-सीड राउंड शामिल है।

राउंड का नेतृत्व स्ट्रे डॉग कैपिटल ने किया था, जो एक निजी तौर पर आयोजित मांस प्रसंस्करण और पैकेजिंग कंपनी, स्टैंडर्ड मीट कंपनी के अतिरिक्त रणनीतिक समर्थन के साथ था। राउंड में अन्य प्रतिभागियों में रिटर्निंग इनवेस्टर्स वेजइन्वेस्ट ट्रस्ट, टेनियस वेंचर्स, कॉर्नुकोपियन कैपिटल और गुड प्रोटीन फंड शामिल हैं। नए निवेशकों में सेल्वा वेंचर्स, वेंटेरा एक्सेलेरेटर फंड, फूडहैक, गिंगेल्स, बियॉन्ड इम्पैक्ट और अलोकप्रिय वेंचर्स, और राहेल मैन्सफील्ड, वर्षा राव और ब्रैंडन शैनफेल्ड सहित एंजेल निवेशकों का एक समूह शामिल है।

डोमिनिक ग्रैबिंस्की, मैक्स एल्डर, टुडे

आज सह-संस्थापक डोमिनिक ग्रैबिंस्की और मैक्स एल्डर। छवि क्रेडिट: आजकल

एल्डर और ग्रैबिंस्की ने अब पौधे-आधारित मीट के स्वास्थ्य पक्ष पर ध्यान केंद्रित करना शुरू कर दिया है, और उनका पहला उत्पाद चिकन नगेट्स पर एक कुरकुरा, पौधे-आधारित रिफ़ है जो मटर प्रोटीन, गेहूं का आटा, सूरजमुखी तेल, और सहित सात सामग्रियों से बना है। खमीर और मशरूम का अर्क।

अन्य वैकल्पिक प्रोटीन कंपनियों के विपरीत, जो नई तकनीक विकसित कर रही हैं, कंपनी अपने उत्पाद के पूरे टुकड़े बनाने के लिए पास्ता और नाश्ते के अनाज जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मौजूदा तकनीक का लाभ उठाती है, जिसे बाद में और भविष्य में सोने की डली में ढाला जाता है। , निविदाएं और श्नाइटल .

यह एक कम नमी बाहर निकालना प्रक्रिया का उपयोग करता है जो प्रोटीन और फाइबर लेता है और गर्मी, भाप और दबाव जोड़ता है जो इसे रेशेदार मैट्रिक्स में संरेखित करता है। एल्डर इसकी तुलना उसी प्रक्रिया से करते हैं जिसका उपयोग आटे को पासे के माध्यम से विभिन्न पास्ता आकृतियों में धकेलने के लिए किया जाता है।

“एक यांत्रिक प्रक्रिया का उपयोग करके, हम विभिन्न आकारों और आकारों में जानवरों की मांसपेशियों की नकल कर सकते हैं,” उन्होंने कहा। “यह हमारे भेदभाव की कुंजी है, क्योंकि कुछ अन्य कंपनियां केवल एक प्रारूप करने में सक्षम होने के लिए अपनी तकनीक से सीमित हैं।”

जब इस प्रकार के भोजन को बनाने की बात आती है तो स्केल हमेशा एक कारक होता है, और एल्डर पुष्टि करता है कि हमने अपनी रिपोर्टिंग के साथ क्या स्थापित करने का प्रयास किया है – कि कई कंपनियां अभी तक पैमाने पर नहीं पहुंची हैं। वास्तव में, उन्होंने नोट किया कि उपभोक्ता वर्तमान में विकास में 2% से कम वैकल्पिक मांस उत्पादों को देखते हैं।

यह आपूर्ति और मांग दोनों के कारण है: मांग पक्ष पर, कुछ कंपनियां कुछ ऐसे समाधान पेश करती हैं, जिनकी उपभोक्ता सक्रिय रूप से तलाश नहीं कर रहे हैं, जबकि आपूर्ति पक्ष पर, कंपनियां सबसे प्रभावी विनिर्माण प्रक्रिया के साथ आई हैं, जो जटिल है और महंगा, एल्डर ने समझाया।

उनका मानना ​​​​है कि टुडे ने न केवल उन खाद्य उपभोक्ताओं पर कोड क्रैक किया है जो उपभोक्ता चाहते हैं और आनंद लेते हैं, बल्कि मानक मांस के साथ साझेदारी करके आपूर्ति पक्ष पर भी हैं। यह टुडे को अपने संयंत्र-आधारित मांस उत्पाद को बनाने और आसानी से स्टैंडर्ड मीट की मौजूदा फिनिशिंग लाइनों से जोड़ने में सक्षम बनाता है ताकि उत्पादन को जल्दी और अधिक लागत प्रभावी ढंग से बढ़ाया जा सके।

“हम नए प्रोटीन के साथ आ रहे हैं, लेकिन पूरी प्रक्रिया पर पुनर्विचार करने के बजाय, हम एक ऐसे उद्योग के पहिए बना रहे हैं, जहां एक 75 वर्षीय कंपनी ने पहले से ही अपने काम में दक्षता पैदा कर ली है,” एल्डर ने कहा। “हमें सस्ते कच्चे माल के साथ प्रतिस्पर्धा करनी है, इसलिए हम उत्पाद विकास और स्केलिंग के बारे में अलग तरह से सोच रहे हैं और एक अलग भविष्य बनाने के लिए हम इसका पुन: उपयोग कैसे कर सकते हैं।”

इस बीच, चिकन सबसे लोकप्रिय मांस समूहों में से एक है, यही वजह है कि कई वनस्पति प्रोटीन-आधारित स्टार्टअप यहां शुरू हुए। पिछले एक साल में हमने बियॉन्ड मीट, केएफसी रेस्तरां में जाने वाली सोने की डली, पांडा एक्सप्रेस में कटौती और सुपरमार्केट में जाने वाले सौदे देखे हैं। नेक्स्ट जेन फूड्स से वित्तीय समाचार आया, जिसने 20 मिलियन डॉलर जुटाए, डेयरिंग फूड्स वॉलमार्ट में गए और 65 मिलियन डॉलर जुटाए, और सिमुलेट ने अपने नग्स के लिए 50 मिलियन डॉलर जुटाए।

आज, उनकी नई फंडिंग नए प्लांट-आधारित “चिकन” उत्पादों के व्यावसायीकरण पर ध्यान केंद्रित करेगी, जिसमें स्केनिट्ज़ेल भी शामिल है, जिसे इस गर्मी में प्रत्यक्ष-से-उपभोक्ता उत्पाद के रूप में और चुनिंदा रेस्तरां में लॉन्च किया जाएगा। कंपनी अपने खाद्य पदार्थों के वितरण का भी विस्तार कर रही है, इस साल के अंत में चुनिंदा होल फूड्स मार्केट स्टोर्स की अलमारियों पर एक स्थान हासिल कर रही है।

एल्डर ने कहा कि एक बार उत्पादन सुविधा चालू हो जाने पर, कंपनी प्रति दिन छह टन मांस का उत्पादन 60 टन तक कर सकती है, अगर यह हर दिन 100% पर चलती है। यह सिर्फ मांस का हिस्सा है, लेकिन फिर यह मानक मांस जैसे भागीदारों के पास जाता है, जो कि बल्लेबाज, ब्रेडक्रंब, तला हुआ और जमे हुए भाग है। कंपनी एक लस मुक्त ब्रेडक्रंब पर भी काम कर रही है जो इस साल भी बाजार में आएगी।

बिक्री के आंकड़ों का खुलासा नहीं करते हुए, एल्डर ने कहा कि अब उनके शुरुआती प्रत्यक्ष-से-उपभोक्ता व्यवसाय से 20% से अधिक की पुनर्खरीद दर है, और उत्पाद न्यूयॉर्क और लॉस एंजिल्स में रेस्तरां में हैं।

उन्होंने कहा, “मेरे लिए, महान मान्यता वह है जो हमने शुरुआती रेस्तरां भागीदारों, हमारे वफादार प्रत्यक्ष-से-उपभोक्ता फैनबेस और एकमात्र खुदरा विक्रेता से प्रतिक्रिया के साथ देखी है, और वे हमारे साथ लॉन्च कर रहे हैं।” “यह हमें बताता है, और इसलिए वृद्धि, यह समय है कि चैनलों को और अधिक मजबूत तरीके से सेवा जारी रखने के लिए नए उत्पादों को लॉन्च करने और लॉन्च करने का समय है।”

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