ऑफ-रेंज के बजाय बायोरिएक्टर में उगाए गए खेत में उगाए गए मीट दशक के बड़े खाद्य रुझानों में से एक हो सकते हैं। लेकिन यह खमीर और जीवाणु कोशिकाओं को गुणा करने के लिए बनाई गई तकनीक पर निर्भर करता है, न कि पशु ऊतक – और यूनिकॉर्न बायोटेक्नोलॉजी बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादन को ध्यान में रखते हुए नए उपकरणों के साथ इसे बदलना चाहती है। इसने अपने प्रोटोटाइप बायोरिएक्टर को एक व्यावसायिक उत्पाद में बदलने के लिए सिर्फ 3.2 मिलियन डॉलर जुटाए।
जबकि हम नई सुसंस्कृत मांस कंपनियों और फंडिंग राउंड के बारे में आश्चर्यजनक आवृत्ति से कम नहीं सुनते हैं (यह वाला यह तब हुआ जब मैं इसे लिख रहा था!), इस बारे में मूलभूत प्रश्न हैं कि क्या मांस उगाने का यह तरीका बढ़ सकता है। साधारण तथ्य यह है कि गायों जैसे जानवरों को विशाल वातावरण में पाला जाता है जो आमतौर पर खाली होते हैं या घास से भरे होते हैं; सुसंस्कृत मांस का प्रत्येक ग्राम एक महंगी, जटिल मशीन से गुजरता है जिसे शायद इस तरह का काम करने के लिए नहीं बनाया गया था।
“अधिकांश जैव-उत्पादन प्रणालियों को बैक्टीरिया (एंजाइम बनाने) या खमीर (बीयर बनाने) बनाने के लिए डिज़ाइन और अनुकूलित किया जाता है, या पशु कोशिकाओं (वैक्सीन) के उपोत्पाद बनाने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, न कि पशु कोशिकाओं को स्वयं,” सहकर्मी कहते हैं। यूनिकॉर्न बायो के संस्थापक और सीईओ जैक रीड। “यदि आप मांस उगाने के लिए इस विरासत हार्डवेयर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको कोशिकाओं को फिर से डिजाइन करना होगा। हमारा दृष्टिकोण और मूल विश्वास यह है कि इन कोशिकाओं को मौजूदा इंजीनियरिंग प्रणालियों के अनुकूल बनाने की कोशिश करने के बजाय, कोशिकाओं के आसपास विकास को बढ़ावा देने के लिए नए हार्डवेयर सिस्टम को डिजाइन करना वास्तव में आसान और बेहतर है। ”
यह बिल्कुल नहीं है कि बहुत सारे पैसे वाली ये कंपनियां सिर्फ शेल्फ से चीजें खरीदती हैं। लेकिन उद्योग तेजी से आगे बढ़ रहा है और आलोचकों ने बताया है कि पारंपरिक मांस उद्योग की तुलना में सबसे अधिक आशावादी संख्या भी दयनीय है। अगर वे दुनिया को बदलना चाहते हैं, तो उन्हें 1% से अधिक बीफ को बदलना होगा।
यूनिकॉर्न का लक्ष्य है कि स्केलिंग को ध्यान में रखते हुए जमीनी स्तर से निर्मित ऑटोमेशन और मॉड्युलैरिटी के साथ इसे बदलना।
“आज, बायोप्रोडक्शन के लिए सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक बायोप्रोसेस का अनुकूलन है। बड़े पैमाने पर बायोरिएक्टर (एक छोटे से घर के आकार के स्टील टैंक की कल्पना करें) के लिए बायोप्रोसेस को स्केल करने में वर्षों या दशकों भी लग सकते हैं,” रीड ने कहा। यूनिकॉर्न का मॉड्यूलर दृष्टिकोण समानांतर में काम करने वाले बहुत छोटे सिस्टम का उपयोग करता है; छोटे संस्करणों को नियंत्रित करना आसान होता है और मांग को पूरा करने या दूसरों को बदलने के लिए जोड़ना या घटाना भी आसान होता है।
रीड अपनी मशीनों के लिए उच्च स्तर के स्वचालन का भी दावा करता है – जो स्पष्ट होने के लिए, अभी भी प्रोटोटाइप चरण में हैं। लेकिन बायोरिएक्टर हाल ही में केवल बायोटेक और फार्मास्युटिकल लैब में पाए गए थे और आसान संचालन और अनुकूलन के लिए बिल्कुल डिज़ाइन नहीं किए गए हैं।
“हम एक ऐसी प्रणाली बना रहे हैं जो एंड-टू-एंड स्वचालित है। इसे संचालित करने के लिए, आपको पीएचडी की आवश्यकता नहीं है, आपको बस अपनी शुरुआती सामग्री को ‘प्लग इन’ करने की जरूरत है, उस उत्पाद का चयन करें जिसे आप विकसित कर रहे हैं और सिस्टम को बाकी काम करने दें।” जबकि इसमें लगभग निश्चित रूप से कुछ और है, ऐसा करने के लिए सिस्टम बिल्ट-इन डिटेक्शन, मशीन लर्निंग और इंडस्ट्रियल ऑटोमेशन तकनीक का उपयोग करेगा। इसमें से कुछ पहले से ही अन्य सुसंस्कृत मांस स्टार्टअप के नवाचारों में परिलक्षित होता है, लेकिन यह एक तेजी से आगे बढ़ने वाला क्षेत्र है।
अंततः, यूनिकॉर्न स्वयं मांस नहीं बनाना चाहता, बल्कि उद्योग में दूसरों के लिए एक प्रवर्तक के रूप में कार्य करता है।
जबकि सुसंस्कृत मांस की क्षमता बहुत बड़ी है (ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने, जानवरों की पीड़ा और हमारे तेजी से बदलते माहौल में खाद्य सुरक्षा को बढ़ाने के लिए), यह तभी महसूस किया जाएगा जब इस क्षेत्र को विकसित करने वाले सभी खिलाड़ियों को सफलता की तकनीक उपलब्ध कराई जाए। ” रीड ने कहा।
यदि किसी कंपनी ने एक महान सेल लाइन या विकास विधि की खोज की है, लेकिन बायोरिएक्टर या पोषक प्रवाह को डिजाइन करने में विशेषज्ञ नहीं है, तो वे दूसरे युग से तकनीक का पुन: उपयोग करने के बजाय स्केलिंग करते समय यूनिकॉर्न हार्डवेयर स्थापित कर सकते हैं।
रीड सुसंस्कृत मांस की क्षमता के कुछ अधिक मुखर आलोचकों से असहमत थे, लेकिन उन्होंने कहा कि यह सच है कि आज की (यानी कल की) तकनीक के साथ हम संभवतः उन नैतिक और पर्यावरणीय मुद्दों को संबोधित करने के लिए आवश्यक मात्रा प्राप्त नहीं कर सके जो प्रजनन के लिए मौलिक हैं। जानवरों का वध करना। सबसे छोटा प्रभाव डालने के लिए भी नवाचार की आवश्यकता है।
छवि क्रेडिट: यूनिकॉर्न बायोटेक्नोलॉजी
$3.2 मिलियन के सीड राउंड से यूनिकॉर्न को आगे बढ़ने में मदद मिलेगी; एसओएसवी, मारिन्या कैपिटल, एलुमनी वेंचर्स, सी3, कल्ट फूड साइंस और अन्य की भागीदारी के साथ एसेक्विया कैपिटल ने इसका नेतृत्व किया। वे पहले से ही कुछ को किराए पर लेने के लिए खर्च कर चुके हैं और एक प्रूफ-ऑफ-कॉन्सेप्ट स्केलिंग मशीन की तलाश कर रहे हैं जो साल के अंत तक कोशिकाओं के पाउंड का उत्पादन कर सके। उस समय के आसपास, या 2023 की शुरुआत में, भागीदारों के साथ पायलट प्रोजेक्ट शुरू हो सकते हैं।
“जबकि अभी भी बहुत काम किया जाना है,” रीड कहते हैं, “हम मानते हैं कि जीव विज्ञान, इंजीनियरिंग और बायोप्रोसेस ऑटोमेशन के चौराहे पर स्थायी नवाचार सुसंस्कृत मांस पारिस्थितिकी तंत्र को अपनी पूरी क्षमता तक पहुंचने में मदद करने के लिए मूर्त प्रौद्योगिकियों को अनलॉक करना जारी रखेगा। प्राप्त करने के लिए।”
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